Për të rritur sigurinë ushqimore, çdo fazë e prodhimit të ushqimit (nga blerja, marrja, transportimi, ruajtja, përgatitja, trajtimi, gatimi deri te servirja) duhet të kryhet dhe monitorohet me përpikëri.

Sistemi HACCP është një qasje shkencore dhe sistematike për të identifikuar, vlerësuar dhe kontrolluar rreziqet në procesin e prodhimit të ushqimit.Me sistemin HACCP, kontrolli i sigurisë ushqimore është i integruar në hartimin e procesit në vend që të mbështetet në testimin e produktit përfundimtar.Prandaj sistemi HACCP ofron një qasje parandaluese dhe në këtë mënyrë me kosto efektive në sigurinë ushqimore.

Shtatë parimet e një sistemi HACCP janë:

1. Kryeni një analizë të rrezikut dhe identifikoni masat e kontrollit
2. Përcaktoni pikat kritike të kontrollit (CCP)
3. Vendosni kufij kritikë të vlefshëm për çdo CCP
4. Krijimi i një sistemi monitorimi për çdo CCP
5. Vendosni veprime korrigjuese
6. Vleresoni planin HACCP dhe vendosni procedurat e verifikimit
7. Krijimi i dokumentacionit dhe mbajtja e shënimeve

Parimi 1 Kryerja e një analize të rrezikut duke identifikuar rreziqet e mundshme dhe masat e kontrollit

Rrezik për sigurinë ushqimore është çdo agjent biologjik, kimik ose fizik në ushqim me potencial për të shkaktuar një efekt negativ për shëndetin.Ne mbledhim dhe vlerësojmë informacionin mbi rreziqet e identifikuara në lëndët e para dhe përbërësit e tjerë, mjedisin, në proces ose në ushqim, dhe kushtet që çojnë në praninë e tyre për të vendosur nëse këto janë ose jo rreziqe të rëndësishme dhe shqyrtojmë çdo masë për të kontrolluar rreziqet e identifikuara.

Parimi 2 Përcaktoni pikat kritike të kontrollit (CCP)

Një pikë kritike e kontrollit është një hap në të cilin kontrolli mund të zbatohet dhe është thelbësor për të parandaluar ose eliminuar një rrezik të sigurisë ushqimore ose për ta ulur atë në një nivel të pranueshëm.

Jo çdo pikë e identifikuar me rreziqe dhe masa parandaluese do të bëhet një pikë kritike kontrolli.Zbatohet një proces logjik i vendimmarrjes për të përcaktuar nëse procesi është apo jo një pikë kritike kontrolli.Procesi logjik i vendimmarrjes për përcaktimin e pikave kritike të kontrollit mund të përfshijë faktorë të tillë si:

• nëse kontrolli në këtë hap të veçantë është i nevojshëm për sigurinë;
• nëse kontrolli në këtë hap eliminon ose redukton shfaqjen e mundshme të rrezikut në një nivel të pranueshëm;
• nëse kontaminimi me rrezikun e identifikuar mund të ndodhë mbi nivelet e pranueshme;
• nëse hapat e mëvonshëm do ta eliminojnë ose do ta zvogëlojnë në mënyrë të pranueshme rrezikun

Parimi 3 Vendosni kufijtë kritikë të vlefshëm për çdo CCP

Kufiri kritik është një kriter, i vëzhgueshëm ose i matshëm, i cili ndan pranueshmërinë nga papranueshmëria e ushqimit në lidhje me një masë kontrolli në një pikë kontrolli kritike.Kufijtë kritikë për masat e kontrollit në CCP duhet të specifikohen dhe të vërtetohen shkencërisht për të provuar se ato janë në gjendje të kontrollojnë rreziqet në një nivel të pranueshëm nëse zbatohen siç duhet.

Kufijtë kritikë të vlefshëm mund të bazohen në literaturën ekzistuese, rregulloret ose udhëzimet nga autoritetet kompetente, ose studimet e kryera nga operatorë të biznesit ushqimor ose palë të treta.

Kriteret e përdorura shpesh përfshijnë matjet e kohës, temperaturës, lagështisë, aktivitetit të ujit dhe vlerës së pH-së dhe parametrave shqisor si pamja vizuale dhe struktura.Në disa raste, nevojiten më shumë se një kufi kritik për të kontrolluar një rrezik të veçantë.

Parimi 4 Krijimi i sistemit të monitorimit për çdo CCP

Monitorimi është një sekuencë e planifikuar vëzhgimesh ose matjesh për të vlerësuar nëse një pikë kontrolli kritike është nën kontroll dhe për të prodhuar një regjistrim të saktë për përdorim në të ardhmen në verifikim.Monitorimi është shumë i rëndësishëm për një sistem HACCP.Monitorimi mund të paralajmërojë fabrikën nëse ka një tendencë drejt humbjes së kontrollit, në mënyrë që të mund të ndërmarrë veprime për ta rikthyer procesin në kontroll përpara se të tejkalohet kufiri.

Punonjësi përgjegjës për procedurën e monitorimit duhet të identifikohet qartë dhe të trajnohet në mënyrë adekuate për të kryer veprime korrigjuese.

Parimi 5 Vendosni veprime korrigjuese

Veprimi korrigjues është një veprim specifik i ndërmarrë kur rezultatet e monitorimit në pikën kritike të kontrollit tregojnë se kufiri nuk mund të përmbushet, dmth. humbja e kontrollit.

Meqenëse HACCP është një sistem parandalues ​​për të korrigjuar problemet përpara se ato të ndikojnë në sigurinë ushqimore, menaxhimi i impianteve duhet të planifikojë paraprakisht për të korrigjuar devijimet e mundshme nga kufijtë kritikë të vendosur.Sa herë që tejkalohet një kufi për pikën kritike të kontrollit, impianti do të duhet të ndërmarrë veprime korrigjuese menjëherë.

Menaxhmenti i impiantit duhet të përcaktojë paraprakisht veprimet korrigjuese dhe duhet të sigurojë që veprimet janë në gjendje të vënë nën kontroll CCP.Veprimet e ndërmarra duhet të përfshijnë depozitimin e duhur të produkteve të prekura.

Parimi 6 Vleresoni planin HACCP dhe vendosni procedurat e verifikimit

Plani HACCP duhet të vërtetohet përpara zbatimit.Duhet të bëhet një rishikim për të siguruar që të gjithë elementët e planit HACCP janë në gjendje të sigurojnë kontrollin e rreziqeve të rëndësishme që lidhen me biznesin ushqimor.

Vërtetimi mund të përfshijë një rishikim të literaturës shkencore, duke përdorur modele matematikore, kryerjen e studimeve të vërtetimit ose përdorimin e udhëzimeve të zhvilluara nga burime autoritare.

Pasi të jetë zbatuar sistemi HACCP, duhet të krijohen procedura për të verifikuar nëse plani HACCP po ndiqet dhe se zona e rreziqeve kontrollohet në mënyrë efektive.Çdo ndryshim që ka një ndikim të mundshëm në sigurinë ushqimore kërkon një rishikim të sistemit HACCP dhe kur është e nevojshme një rivlerësim të planit HACCP.

Aktivitetet e verifikimit përfshijnë aplikimin e metodave, procedurave, testeve dhe vlerësimeve të tjera, përveç monitorimit, për të përcaktuar përputhjen me planin HACCP në mënyrë periodike dhe kur ndodhin ndryshime.

Disa shembuj të verifikimit janë kalibrimi i instrumenteve të monitorimit të procesit në intervale të caktuara, vëzhgimi i drejtpërdrejtë i aktiviteteve të monitorimit dhe veprimet korrigjuese.Përveç kësaj, marrja e mostrave të produktit, rishikimi i të dhënave të monitorimit dhe inspektimet mund të shërbejnë për të verifikuar sistemin HACCP.

Menaxhmenti i uzinës duhet të kontrollojë që punonjësit të mbajnë të dhëna të sakta dhe në kohë HACCP.

Parimi 7 Krijimi i dokumentacionit dhe mbajtja e shënimeve

Mbajtja e të dhënave të duhura HACCP është një pjesë thelbësore e sistemit HACCP.Procedurat HACCP si analiza e rrezikut, përcaktimi i CCP dhe përcaktimi i kufirit kritik duhet të dokumentohen.Në të njëjtën kohë, të dhënat për aktivitetet e monitorimit të PKK-së, devijimet dhe veprimet korrigjuese të lidhura, modifikimet në HACCP duhet të ruhen siç duhet.

Për të vendosur procedurat e mbajtjes së të dhënave, menaxhimi i impiantit mund të:

• përdorniformasiç përcaktohet në Shtojcën 4 deri në 18 të “Si të zbatohet një plan për sigurinë ushqimore”;
• identifikoni punonjësit përgjegjës për futjen e të dhënave të monitorimit në të dhënat dhe sigurohuni që ata të kuptojnë rolet dhe përgjegjësitë e tyre.

Marka jonë e kokoshkave është: INDIAM
Popcorn-i ynë INDIAM është marka më e mirë dhe shumë e famshme në Chi papastërtregu
Të gjitha kokoshkat INDIAM janë pa gluten, pa OMGJ dhe zero trans yndyrë

Bërthamat tona jo-OMGJ vijnë nga fermat më të mira në botë

Ne u njohëm shumë nga klientët tanë JAPONIdhe ne kemi ndërtuar tashmë bashkëpunim të qëndrueshëm afatgjatë.Ata janë shumë të kënaqur me kokoshkat tona INDIAM.

Hebei Cici Co, Ltd

SHTO: Parku Industrial Jinzhou, Hebei, Provinca, Kinë

TEL: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu - Menaxher i shitjeve

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com